Shiitake Mantarının Faydaları ve Kullanım Alanları

5 Şubat 2019

Shiitake mantarı ( şitake mantarı ) 800 yıldan uzun bir süredir eşsiz lezzeti ve faydaları nedeniyle birçok farklı yemekte kullanılan bir mantardır Bugün shiitake mantarı tüm dünyada sevilerek tüketilen bir mantar haline gelmiştir ve dünyadaki tüm mantar üretiminin % 25’inden fazlasını oluştururlar. Shiitake mantarı, zengin B vitaminleri, fosfor, manganez ve çinko, ayrıca C vitamin, D vitamini, demir, magnezyum ve potasyumdan oluşan zengin besin içeriğinden dolayı özellikle tercih edilir. Ayrıca diyet lifler…

Read More >>

Kültür Mantarında görülen Bakteriyel hastalıklar

5 Şubat 2019

Yemeklik kültür mantar yetiştiriciliğinde karşılaşılan en yaygın bakteriyel hastalıklardan birisi Pseudomonas tolaasii’nin neden olduğu bakteriyel kahverengi benek hastalığı olup, kültür mantarında önemli zararlara neden olmaktadır (Fidan ve ark., 1999). Hastalık etmeni olan bakteri çoğunlukla örtü toprağında bulunurken, hastalık belirtileri, kültür mantarının şapkalarında başlangıçta krem renkli, küçük noktalar ya da lekeler görünümünde ortaya çıkmaktadır. Enfeksiyon şiddetlendiğinde ise leke hızla büyüyerek ve rengi de koyu kahverengine dönerek henüz primordium halinde olan mantar…

Read More >>

Kültür Mantarında görülen Fungal hastalıklar

5 Şubat 2019

Yenilebilir mantar türleri içinde en yaygın üretime ve tüketimi sahip olan kültür mantarı denilince ilk akla gelen mantar türü Agaricus bisporus’tur. A. bisporus yemeklik tüketilen ve kültüre alınan mantarların başında gelmektir. Kültür mantarının önemi vurgulandığında tüketiminin her geçen gün artması sahip olduğu yüksek besin içeriğinden kaynaklanmaktadır. Özellikle de iz amino asitleri içerdiği, yağ ve şeker içeriği oldukça düşük olduğundan sağlıklı beslenmede önemli yer tutan kültür mantarı, yetiştiriciliği yapılan ülkelerdeki protein…

Read More >>